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Bacówka Brzegi

Bacówka Brzegi

Bacówka Brzegi
Brzegi Subregión turística: Krakowski
Ocio: Otros
Casi todos los años los ciclistas que participan en la Vuelta a Polonia pasan a una velocidad de vértigo al lado de la bacówka (majada) de Andrzej Rzepka en Brzegi. Los turistan que viajan con el coche sin duda deberían bajar la velocidad, si no quieren perder la oportunidad de probar el verdadero oscypek (quesos típicos de la región polaca de Podhale) certificado.¿Cuál es el secreto del oscypek? La leche recién ordeñada primero se cuela con un lienzo y se vierte en una puciera, o sea una cuba de madera. De ese modo se separan las briznas de hierba. Luego hay que calentar la leche y añadir el klog, es decir el cuajo. En la actualidad los bacowie (jefes de pastores) utilizan cuajos sintéticos. Hace tiempo se elaboraban de estómagos secos de terneros que todavía no habían comido hierba. Después de una media hora tenemos una masa uniforme de queso que hace falta trocear y volver a amasar. El “agua” que se nos quedará se llama żentyca (suero de leche de oveja). Este proceso se lleva a cabo en cualquier bacówka certificada en la Ruta del Oscypek. Lo mismo sucede en la de Andrzej Rzepka, donde dicen que su esposa Janina gobierna con mano dura. Si uno lo pregunta al baca, dice, "yo no he oído ná de esto", pero la mano femenina se aprecia ya desde fuera. La choza es muy bonita y dentro a los turistas se les ofrece unos deliciosos oscypki tradicionales, además de los blancos, sin ahumar.El baca de Brzegi cuida de 250 ovejas y le ayuda un juhas (ayudante) y los dos hijos. Andrzej Rzepka aprendió bajo la tutela de su padre, junto al que no sólo hizo de juhas, sino también luego de baca. Ahora no tiene que tener miedo de seguir con la tradición porque a los jóvenes les atrae el pastoreo. Así que podemos esperar que el fuego en la chimenea de su koliba no se apagará durante muchos años.
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