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Bacówka Leśnica

Bacówka Leśnica

Bacówka Leśnica
Polna 33, 34-406 Leśnica Subregión turística: Krakowski
Ocio: Otros
Donde en invierno los esquiadores y snowboarders disfrutan de la nieve, en verano reina el rebaño de 800 ovejas de Krzysztof Łaś. A pesar de que el kierdel (rebaño) de Kotelnica se vea perfectamente desde la carretera que lleva por Białka Tatrzańska hacia la koliba (choza) del baca (jefe de pastores) construida en Leśnica, no es fácil encontrarla.Muchos de los conocedores de los quesos de los Górale (habitantes indígenas de la montaña, en este caso de los Tatra) se preguntan por qué cada oscypek (queso típico de la región polaca de Podhale) sabe un poco diferente. Influyen aquí muchos factores. En primer lugar, es importante lo que comen las ovejas. En segundo lugar, el tiempo y la temperatura. Si hace demasiado calor, los animales empiezan a tener fiebre, lo que no es bueno para la leche. En función del tiempo también hay que calentar la leche más o menos antes de añadir el klag (cuajo de estómago de novillo cordero que todavía no ha comido hierba). ¿Cómo obtener el mejor resultado? El dedo es el mejor termómetro, concuerdan todos los bacowie. El tiempo influye también en el ahumado que es más rápido cuando hace calor. Durante la siompanica (lluvia) los oscypki tardan más en madurar, tienen un sabor más noble y más agujeritos.Los oscypki de Krzysztof Łaś son excelentes porque en su proceso de elaboración participa no sólo el mismo baca, sino también sus dos hijos, dos juhasi (ayudantes) y el padre. Entre tantas manos hábiles y llenas de ganas de trabajar el efecto tiene que ser excelente.Su koliba, al lado de la finca familiar en Leśnica, el baca la construyó hace dos años. Su profesión se la enseñó su padre que hoy elabora oscypki en la choza de su hijo, así que a nadie le extraña que el patrón sueñe con continuar la tradición familiar. Sus dos hijos tienen ganas de trabajar con las ovejas, pero Krzysztof Łaś prefiere no decidir de antemano si de verdad van a seguir los pasos de su padre.
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